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細化溫度分區作業,冷鏈宅配規範將出台

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2018/2/24

精准于家庭服務的生鮮宅配正備受消費者青睐,對需要冷鏈配送商品在存儲、配送、出庫等環節制定嚴格的溫度標准就成爲當務之急的舉措。北京市商務委日前發布了關于對北京市地方標准《食品冷鏈宅配服務規範》(以下簡稱《規範)征求意見的通知,對冷鏈宅配的易腐食品貯藏溫濕度要求進行了明確的規定。有分析認爲,提供宅配服務的企業多以生鮮品類爲主,而生鮮對溫度極爲敏感,相應的規定出台後將爲企業提供統一的衡量與執行與標准,利于企業把控冷鏈商品的品質。

《規範》就從事食品冷鏈宅配服務企業的設施設備與人員要求(物流資源要求)、冷鏈宅配操作流程、食品追溯與召回、包裝與標示、溫度檢測與追溯、節能與環保要求、服務質量管理與評價等方面提出了要求。《規範的附錄A中,對部分冷鏈物品貯藏溫濕度要求制定了明確的要求,涉及根莖類蔬菜、葉菜類蔬菜、仁果類、漿果類、畜禽肉等20個商品類別。在葉菜類蔬菜中,包含了家庭宅配消費中常需的油菜、奶白菜、茼蒿、大白菜等,該類別中多數蔬菜的貯藏溫度爲0℃—1℃,相對濕度爲95%—98%%,個別蔬菜的貯藏溫度與相對濕度會上浮和下調。瓜菜類蔬菜、菜用豆類蔬菜以及瓜類等商品類別中的多數商品的貯藏溫度會高于葉菜類蔬菜,相對濕度的百分比則低于葉菜類蔬菜。以瓜菜類蔬菜中的苦瓜爲例,貯藏溫度爲12℃—13℃,相對濕度爲85%—90%。

值得一提的是,《規範對冷鏈食品的儲存空間進行了“差異化”的規定。《規範顯示,冷鏈食品存儲應采取分區作業原則,包括收貨區、存儲區、加工區、發貨區、預冷區等。收貨區、存儲區、加工區、發貨區、預冷區的冷凍庫溫度要求設定爲10℃以下、-18℃ 以下、5 ℃以下、10 ℃以下和-10℃以下。這些區的恒溫庫溫度中,除存儲區的溫度要求是10°C-20°C外,其余四個區的恒溫庫溫度均爲10°C —零下20°C。冷鏈物品應根據其特性選擇適宜條件進行分類、分區存放,定期檢查,及時清理變質或過期食品。

同時,冷鏈食品的倉儲設施與運輸設施也需要有嚴格的監管機制。冷鏈食品存儲應采用冷庫、低溫物流箱或其他低溫箱體設施設備,冷庫應根據作業需求配備不同的功能區,包括低溫穿堂、封閉月台、預冷間或複凍間等。冷鏈運輸作業時,應采用冷藏(凍)車、保溫車、冷藏集裝箱,或附帶低溫物流箱的運輸設備。

目前,《規範的征求意見稿已完成,根據《北京市地方標准管理辦法(試行)》要求,2月12日開始在在網上公開征求意見,業關于規範內容中的相關意見將在3月12日前結束。